Žrnovski makaruni sind eines jener Gerichte, die die dalmatinische Küche perfekt beschreiben: einfache Zutaten, aber eine anspruchsvolle Zubereitung. Sie stammen aus dem Ort Žrnovo auf der Insel Korčula und gehören zur Familie handgemachter, hohler Pasta, die um eine dünne Nadel oder einen Stab gerollt wird – ähnlich wie šurlice von der Insel Krk.
Die Ähnlichkeit in der Technik ist kein Zufall. Entlang der Adria entwickelten sich Varianten derselben Idee – praktische, hausgemachte Pasta, die Saucen gut aufnimmt. Die Unterschiede zeigen sich jedoch in den Details: in der Dicke des Teigs, der Länge, der Elastizität und der Art des Servierens. Žrnovski makaruni sind meist etwas kräftiger und werden traditionell mit intensiven Fleischsaucen serviert, vor allem mit hausgemachtem Gulasch.
Im Gegensatz zu industriell hergestellter Pasta werden makaruni nicht nach exakten Maßen gefertigt. Alles hängt von der Hand ab, die sie formt. Gerade deshalb waren sie über Jahrzehnte ein Symbol für Sonntagsessen, Feiertage und wichtige Familienzusammenkünfte. Makaruni machen zu können bedeutete, wirklich kochen zu können.
In der kroatischen Gastronomie stehen žrnovski makaruni neben istrischen fuži und pljukanci sowie den šurlice von Krk. Alle haben denselben Ursprung, doch jeder trägt den Charakter seiner Region. Bei makaruni ist dieser Charakter fest, ehrlich und ein wenig eigensinnig – wie die Insel, von der sie stammen.
Das ist keine Pasta für Eile.
Das ist Pasta, die Geduld verlangt.
