Lamm-žgvacet ist eines dieser Gerichte, die man nicht erfindet – man übernimmt sie. In den Häusern der Küste wurde es gekocht, wenn Familie und Gäste satt werden sollten, ohne Eile und ohne Abkürzungen. Stücke von jungem Lamm werden langsam mit Zwiebeln, etwas Wein und viel Geduld geschmort, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich von selbst mit der Gabel löst.
Was žgvacet besonders macht, ist nicht nur das Fleisch, sondern die Sauce – dicht, aromatisch und voller Geschmack, entstanden durch langes Kochen, nicht durch schnelle Tricks. Auf der Insel Krk und im Kvarner wird es meist mit šurlice serviert, einer traditionellen, handgerollten Pasta, die die Sauce perfekt aufnimmt, aber auch mit Gnocchi oder Polenta hervorragend funktioniert.
Das ist ein Gericht, das keine Aufmerksamkeit verlangt – es bekommt sie von selbst. Moderne Interpretationen sind nicht nötig, denn gut gemacht ist Lamm-žgvacet genau das, was es sein soll: ehrlich, tief im Geschmack und sättigend, mit dem Gefühl von Zuhause und einer ruhigeren Zeit.
Wenn Sie es auf der Karte sehen – bestellen Sie es ohne zu zögern.