Janjeći žgvacet jedno je od onih jela koje se ne izmišlja – ono se nasljeđuje. Kuhalo se u primorskim kućama kad je trebalo nahraniti obitelj, ali i goste, bez žurbe i bez prečaca. Komadi mlade janjetine polako se pirjaju na luku, uz malo vina, vremena i strpljenja, dok meso ne postane toliko mekano da se samo odvaja vilicom.
Ono što žgvacet čini posebnim nije samo meso, nego umak – gust, mirisan i pun okusa, nastao dugim kuhanjem, a ne dodavanjem trikova. Na Krku i u Primorju najčešće se poslužuje uz šurlice, domaću tjesteninu koja savršeno upija svaki trag tog umaka, ali jednako dobro funkcionira i s njokima ili palentom.
Ovo je jelo koje ne traži pažnju – ono je dobije samo. Nema potrebe za modernim interpretacijama, jer kad je dobro napravljeno, janjeći žgvacet je upravo ono što treba biti: iskren, dubok i zasitan, s okusom doma i sporijeg vremena.
Ako ga vidite na meniju – naručite bez razmišljanja.