Fritule su jedan od najprepoznatljivijih tradicionalnih slastica duž hrvatske obale i otoka. Male, okrugle i zlatne, nastale su iz jednostavne potrebe da se od skromnih sastojaka napravi nešto slatko, brzo i toplo – posebno u zimskim mjesecima i za blagdane. Danas su se udomaćile u restoranima i konobama tijekom cijele godine, ali korijen im je duboko vezan uz obitelj, kuću i staru kuhinju.
U osnovi, fritule su pržene kuglice tijesta, ali njihova čar nije u receptu nego u detaljima. Tijesto se radi od brašna, jaja i kvasca ili praška za pecivo, a gotovo uvijek se dodaje malo rakije, prošeka ili nekog domaćeg likera – ne zbog alkohola, nego zbog arome i laganije strukture tijesta. Korica limuna ili naranče daje svježinu, a šećer zaokružuje cijelu priču.
Svaka regija, svaki otok, pa čak i svaka obitelj ima svoju verziju fritula. Negdje su manje i kompaktnije, drugdje veće i prozračnije. Neke se rade s grožđicama, neke bez. Neke se valjaju u šećeru, druge se samo lagano pospu šećerom u prahu. Ali jedno im je zajedničko – jedu se dok su još tople.
Posebno je lijepa tradicija da se u mnogim restoranima i konobama na obali fritule ne naručuju, nego dolaze same. Poslužuju se kao mali znak pažnje, poklon iz kuhinje ili zahvala gostima na kraju obroka. Upravo u tim trenucima, kad ih ne očekujete, fritule često ostave najjači dojam.
Fritule nisu desert koji traži objašnjenje. One su mali, topli podsjetnik na domaću kuhinju, gostoprimstvo i jednostavno uživanje – onakvo kakvo se pamti.